Grillrezepte

Spare Ribs

Spare Ribs einfach gemacht

Nun, wenn das Ihre Vorstellung von den perfekten Spare Ribs ist (und das sollte sie auch sein), hier ist Ihr Planungsrezept. Es lehrt Sie die Prinzipien der erstklassigen Spare Ribs Kunst – das Enthäuten der Rippen, das Reiben des Fleisches, die Verwendung einer Sauce, das Glasieren mit einer Barbecue-Sauce und die Nutzung der köstlichen Kräfte des Holzrauchs. Aber letztendlich ist es so einfach, dass man es von Anfang bis Ende in etwa eineinhalb Stunden vorbereiten kann, wovon nur zehn Minuten eigentliche Arbeit sind. Das ist das narrensichere Rezept, das Ihnen jedes Mal Spare Ribs in Wettbewerbsqualität liefert!

Spare Ribs Sauce

3 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Tasse Apfelwein
3 Esslöffel Bourbon, oder 3 weitere Esslöffel Apfelwein
3 Esslöffel Sojasauce

Für die Reibung und die Spare Ribs:

2 Esslöffel grobes Salz (koscher oder Meer)
2 Esslöffel brauner Zucker
2 Esslöffel süßer Paprika
1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel trockener Senf (vorzugsweise Colman’s)
2 Teelöffel Knoblauchpulver
1/2 Teelöffel Selleriesamen
2 Racks Baby Rücken Schweinerippchen (4 bis 5 Pfund insgesamt)
Lemon Brown Sugar Barbecue Sauce oder andere beliebte Barbecue-Sauce

Schritt 1: Mopsoße herstellen: Die Butter in einem nicht reaktiven Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Apfelwein, Bourbon und Sojasauce unterrühren. Warm halten bis zum Gebrauch.

Schritt 2: Reiben: Salz, braunen Zucker, Paprika, Pfeffer, Senf, Knoblauchpulver und Selleriesamen in eine kleine Schüssel geben und mit den Fingern mischen.

Schritt 3: Bereiten Sie die Spare Ribs vor: Legen Sie ein Rippchen mit der Fleischseite nach unten auf ein Backblech. Entfernen Sie die dünne, papierartige Membran von der Rückseite des Spare Ribs, indem Sie ein schlankes Gerät wie ein Buttermesser oder die Spitze eines Fleischthermometers darunter einsetzen. Der beste Startplatz ist auf einem der mittleren Knochen. Mit einem Geschirrtuch, einem Papiertuch oder einer Zange, um einen sicheren Halt zu erhalten, die Membran abziehen.

Schritt 4: Legen Sie 1 Esslöffel Reibung zum Servieren beiseite. Streuen Sie den Rest über beide Seiten der Rippen und reiben Sie ihn auf das Fleisch. Decken Sie die Rippen mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie, während Sie den Grill aufstellen.

Schritt 5: Richten Sie den Grill für indirektes Grillen ein und erhitzen Sie ihn auf mittel (325° bis 350°F). Stellen Sie eine große Auffangwanne in die Mitte des Grills.

Schritt 6: Wenn Sie fertig sind, bürsten und ölen Sie den Grillrost. Legen Sie die Rippen mit der Knochenseite nach unten in die Mitte des Rostes über die Auffangwanne und weg von der Hitze. (Wenn Ihr Grill nur wenig Platz hat, stellen Sie die Rippenständer aufrecht in ein Rippengestell. Wenn Sie auf einem Holzkohlegrill kochen, werfen Sie die Hälfte der Holzspäne auf jeden Kohlenhügel. Den Grill abdecken und die Rippen 45 Minuten kochen.

Schritt 7: Wischen Sie die Rippen auf beiden Seiten mit der Moppsauce ab. Den Grill wieder abdecken und die Rippen weiterkochen, bis sie gut gebräunt, durchgegart und zart genug sind, um mit den Fingern auseinanderzuziehen, 45 Minuten bis 1 Stunde länger, insgesamt 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden. Wenn die Rippen gekocht sind, ist das Fleisch von den Knochenenden um ca. 25 Prozent zurückgeschrumpft. Die Rippen alle 15 Minuten erneut wischen und bei Verwendung eines Holzkohlegrills die Kohlen nach Bedarf auffüllen.

Schritt 8: Kurz vor dem Servieren die Rippen auf beiden Seiten mit etwas der Lemon Brown Sugar Barbecue Sauce bestreichen und direkt über das Feuer schieben. Die Rippen grillen, bis die Barbecue-Sauce gebräunt ist und sprudelt, 1 bis 3 Minuten pro Seite.

Schritt 9: Übertragen Sie die Rippen auf eine große Platte oder ein Schneidebrett. Lassen Sie die Rippen einige Minuten ruhen, dann halbieren oder in einzelne Rippen schneiden. Die Rippen sofort mit der Barbecue-Sauce an der Seite servieren. Servieren Sie die reservierte Reibung auf der Seite.

 

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Gegrilltes Lamm

Gegrilltes Lamm

All unsere Grillrezepte sind übrigens zum Nachmachen gedacht. Gerne könnt ihr die Grillrezepte ausdrucken. Wir empfehlen hierzu diese Website.

Zubereitung

10 Lammkoteletts

5 EL Tomatensoße

5 EL Sojasauce

2 Stücke Ingwer (frisch gerieben)

6 EL Honig

2 EL Chilipulver

2 EL Senf

3 Knoblauchzehen

1 Prieße Pfeffer

 

Zubereitung

Lammkoteletts waschen und trocknen

Die restlichen Zutaten vermischen

Ziel ist es eine recht dickflüssige Marinade zu produzieren, die gut am Fleisch haften bleibt.
Lammkoteletts zugeben.
Fleisch und Soße miteinander mischen. Das Fleisch soll komplett von der Marinade überzogen sein.
Das Lammfleisch bitte mindestens 2 Stunden in der Marinade im Kühlschrank ziehen lassen.Nach dem „Ziehen“ werden die Koteletts ca. 10 Minuten über Holzkohle dirket gegrillt.Dazu passen Bratkartoffel oder geröstetes Weißbrot.

BBQ-Bacon-Cheese-Burger

BBQ-Bacon-Cheese-Burger

Zutaten

4                 Hamburgerbrötchen

800 g          Hackfleisch vom Rind

1 TL, gehäuft Kreuzkümmel

1 TL, gehäuft  Chiliflocken

1 TL, gehäuft  Cayennepfeffer

1 TL, gehäuft  Pfeffer, schwarzer

  1. B. BBQ-Sauce

1                 Zwiebel

8 Scheiben    Bacon

4 Scheiben    Käse, (Emmentaler, Sandwich-Scheiben)

1 große         Tomate

1                 Eisbergsalat

  1. B. Mayonnaise und Ketchup

Zubereitung

 

  • Das Hackfleisch mit Kreuzkümmel, Chiliflocken, Cayennepfeffer und dem schwarzen Pfeffer würzen und gut durchkneten.
  • Aus dem Hackfleisch 4-6 große Burger formen und 12-24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  • Die Zwiebel in Ringe, die Tomate in Scheiben und den Eisbergsalat in Streifen schneiden.
  • Die Burger und den Bacon 5-8 Minuten auf dem Grill braten und ab und zu wenden.
  • Die Hamburgerbrötchen mit der Innenseite auf den Bacon legen und beides wieder 5-8 Minuten grillen.
  • Nun die Burger wenden und mit den Sandwich-Scheiben belegen. Die unteren Hamburgerbrötchen mit BBQ-Sauce oder Ketchup bestreichen und mit Zwiebeln und Bacon belegen.
  • Anschließend den Burger mit dem geschmolzenen Käse darauflegen und mit der Tomate, dem Eisbergsalat, der Mayonnaise und dem oberen Brötchen belegen.

 

Tipp: Wichtig ist, dass die Reihenfolge beim Belegen eingehalten wird. Die Zwiebelringe nicht zu dünn schneidet und den Eisbergsalat in Streifen schneidet, weil sonst beim Reinbeißen die Tomate rausrutscht.

Gulasch aus dem Kaukasus

Gulasch aus dem Kaukasus

Zutaten

 

1 kg             frisches Nackenfleisch von Schwein, Rind oder Lamm

3                 Gemüsezwiebeln

500 ml         Milch

1 Schuss       Essig

1                 Kiwi

Salz und Pfeffer

etwas  Tomatenmark

Zubereitung

 

  • Schneiden den Nacken in nicht zu kleine Würfel.
  • Die Zwiebeln halbieren und in halbe Ringe schneiden.
  • Tomatenmark, Salz, Pfeffer und einen Schuss Essig mischen und mit der Hand in das Fleisch gut einmassieren.
  • Alles in eine große Schüssel geben und mit der Milch auffüllen. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank einziehen lassen.
  • Am nächsten Tag die Marinade abschmecken und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
  • 2 Stunden vor dem grillen die Kiwi schälen, in kleine Stücke schneiden und in die Marinade hinzugeben und ebenfalls in das Fleisch einmassieren. Die Kiwi nicht zu lange (max. 2 Stunden) in der Marinade lassen, da sonst das Fleisch zu weich wird und vom Spieß fällt.
  • Anschließend das Fleisch auf Spieße ziehen und grillen. Kurz vor dem Verzehr mit Essigwasser beträufeln.

 

Tipp: Sehr lecker schmeckt auch, frische Zwiebelringe in leichtes Essigwasser einzulegen und zum Schaschlik servieren.

Spezial Spare Ribs

Spezial Spare Ribs

Zutaten

2                 ganze flache Rippchen

75 ml           ungesüßten Apfelsaft

 

Für die Marinade

1 EL             grobes Meersalz

1 EL             Paprikapulver, edelsüß

0,5 EL          brauner Zucker

0,5 TL          Zwiebelpulver

0,3     TL     Knoblauchpulver

0,3     TL     Piment, gemahlen oder Nelkenpulver

0,3     TL     schwarzer gemahlener Pfeffer

0,08 TL        Muskat, frisch gerieben

0,17 TL        Zimtpulver

 

Für die Glasur

0,5 Tassen    Tomatenketchup

0,1 Tasse      brauner Zucker

0,1 Tasse      Honig

0,5 EL          Essig

0,5 EL          Senf

0,5 EL          Zitronensaft

0,5 EL          Worcestershiresauce

0,5 TL          Zwiebelpulver

0,3 TL          Knoblauchpulver

0,3 TL          Meersalz

0,3 TL          Pfeffer, schwarzer, gemahlen

0,17 TL        Cayennepfeffer

 

Außerdem:

Apfelsaft

Zubereitung

 

  • Die Ribs verbringen mindestens 4 Stunden im Grill. Die Temperatur sollte die gesamte Garzeit zwischen 110° und 130° Celsius gehalten werden.
  • Entfernen Sie die Silberhaut von der Knochenseite der Ribs und das Fett etwas trimmen.
  • Jeden Knochen auf der Unterseite leicht einschneiden. Die Zutaten für die Marinade gut vermischen und mit der Mischung die Spare Ribs bestreuen und anschließend in Frischhaltefolie einwickeln. Über Nacht im Kühlschrank marinieren.
  • Die Zutaten für die Glasur in einen Kochtopf geben, gut umrühren, kurz aufkochen lassen und 20 Minuten gehen lassen, hierbei immer wieder umrühren.
  • Die Spare Ribs nun aus dem Kühlschrank nehmen, auswickeln und mit der Fleischseite nach unten in den Smoker (oder bei indirekter Hitze in den Kugelgrill) geben.
  • Am Anfang mit etwas mehr Rauch arbeiten, im Kugelgrill sollte man an dieser Stelle mit Holzchips arbeiten. Nach 40 Minuten die Spare Ribs wenden und weitere 45 Minuten grillen.
  • Anschließend die Spare Ribs vom Grill nehmen und die einzelnen Reihen in Alufolie wickeln. Pro Reihe 2-3 EL Apfelsaft mit in die Folie geben. Nun die Spare Ribs in der Alufolie für weitere 1,5 Stunden in den Kugelgrill geben.
  • Die Spare Ribs aus der Alufolie nehmen und dann dünn mit der warmen Glasur besteichen. Nun weitere 60 Minuten grillen und darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden. Ab und zu erneut mit der Glasur bestreichen.

 

* Indirekte Hitze im Kugelgrill besagt, dass man das Grillgut nicht über der Kohle zubereitet, sondern die Kohle rechts und links im Grill verteilt und in die Mitte der Kohle eine Aluschale mit etwas Wasser stellt. Das Fleisch wird mit geschlossenem Deckel über der Aluschale gegrillt. Auf diese Weise kann auch kein Fett in die Glut tropfen.

Grillgemüse Salat

Grillgemüse Salat

Zutaten

 

2                 rote Paprikaschoten

2                 gelbe Paprikaschoten

2                 Zwiebeln

1                 Zucchini

2                 große Karotten

250 g           Champignons

1                 Fenchel

6 Zehen        Knoblauch

3 EL            Olivenöl

2 TL             Salz

3 EL            Balsamico

3 EL            Walnussöl

evtl. Paprikapulver und Chilifocken

Zubereitung

 

  • Vorweg ein Hinweis: Dieser Salat wird nicht gegrillt, schmeckt aber fabelhaft zu gegrilltem.
  • Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebeln in Achtel schneiden.
  • Das Gemüse in einen Müllbeutel geben und den durchgepressten Knoblauch, das Olivenöl und das Salz hinzugeben und alles gut durchschütteln (klingt komisch, macht das Mischen jedoch einfacher). Bei Bedarf, kann auch noch Chiliflocken und Paprika hinzugegeben werden.
  • Das Gemüse auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen und im Ofen bei 200°C backen, bis das Gemüse anfängt zu bräunen.
  • Das Gemüse abkühlen lassen und dann in eine große Schüssel geben. Aus

Balsamico und Walnussöl eine Marinade herstellen und unter das Gemüse heben.

Gegrilltes Gemüse

Gegrilltes Gemüse

Zutaten

 

2 kleine         Zucchini

1                 rote Paprikaschote

1                 gelbe Paprikaschote

1                 Zwiebel

2                 Kartoffel

120 ml          Olivenöl

2                 Knoblauchzehen

1 Zweig         Thymian

2 Zweige       Rosmarin

Salz

Zubereitung

  • Waschen Sie das Gemüse.
  • Schneiden Sie die Zucchini und die Zwiebel in ½ cm dicke Scheiben.
  • Die Paprikaschoten vierteln und die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
  • Das Olivenöl in einer Schüssel mit zerdrücktem Knoblauch, Salz (nach Geschmack) und gehackten Kräutern geben und mischen.
  • Das Gemüse hinzugeben und ca. 2 Stunden durchziehen lassen. Dabei mehrmals gut umrühren.
  • Eine Grillschale oder Alufolie mit Olivenöl auspinseln, das Gemüse darauf verteilen und unter gelegentlichem Wenden knusprig grillen. Mit Salz abschmecken.

Gegrillter Lachs mit Gurkengelee

Gegrillter Lachs mit Gurkengelee

Zutaten

1                 Lachsfilet für 4 Personen

1                 Limette

Meersalz, (Fleur de Sel)

Pfeffer, schwarzer aus der Mühle

1 große         Gurke

Salz

Zucker

2 EL            Honigessig oder milder Weißweinessig

3 Blätter        Gelatine

 

Zubereitung

 

  • Die Gurke schälen und würfeln. Diese nun in eine Schüssel geben und gut salzen und zuckern.
  • Kühl stehen lassen, damit die Gurke Wasser zieht.
  • Mit dem Pürierstab fein zerkleinern und die Masse anschließend durch ein Tuch seihen und den Saft auffangen.
  • Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
  • Vom Gurkensaft 250 ml abmessen und mit dem Essig verrühren. Mit Salz und Zucker kräftig abschmecken. Ungefähr die Hälfte des Gurkensaftes erhitzen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den übrigen Gurkensaft einrühren.
  • Die Masse in eine Schüssel geben und über Nacht kalt stellen.
  • Das Lachsfilet in dünne Scheiben schneiden und auf einen Grill auslegen und mit Limettensaft, Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer würzen.

Anrichten: Jeweils etwas Gurkengelee auf Teller geben und die Lachsscheiben anlegen. Sofort servieren.

 

Das passende Rezept hat uns unser Leser Basti noch nicht geliefert. Allerdings sind seine bilder vom Lachs so toll! Ich musste sie einfach online stellen!

gegrillter Lachs
gegrillter Lachs

 

gegrillter Lachs
gegrillter Lachs

Gegrillte Hähnchenschenkel

Gegrillte Hähnchenschenkel

Zutaten

 12               Hähnchenunterschenkel

3 Zehen        gepressten Knoblauch

2 TL            Kräuter der Provence oder italienische Kräutermischung

2 EL            flüssigen Honig

2 EL            süßer körniger Senf

1 EL            Öl

1 TL             Sambal Oelek

1 TL             Salz

Zubereitung

  • Die Marinadenzutaten verrühren und über die Hähnchenunterschenkel geben und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
  • Nun auf den heißen Grill legen und grillen

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